Jesenná kuchyňa patrí hubám, koreňovej zelenine a vôni masla a byliniek.

Presne na týchto chutiach stavia hubové krupoto s opečeným petržlenom, jablkom, šalviou a hnedým maslom podľa Šimona Kána, populárneho gastrotvorca a ambasádora značky Beko. Výsledkom je kombinácia zemitých, sladkých aj sviežich chutí, ktorú završuje voňavé hnedé maslo so šalviou.

Správne načasovanie pre kombináciu rôznych chutí

Krupoto nie je len o samotných krúpach. Kým sa postupne varia s hubami a vývarom, samostatne sa opekajú šampiňóny, petržlen a jablko a pripravuje sa hnedé maslo so šalviou. Recept preto nestojí len na kombinácii chutí, ale aj na správnom načasovaní. Pri súbežnej príprave viacerých častí príde vhod rýchly ohrev, dostatok výkonu aj priestoru na varnej doske.

„Na tomto recepte ma baví spojenie výrazných jesenných chutí s niečím sviežim. Huby a krúpy sú poctivým základom a jablko tomu dá úplne inú úroveň. Sú tam vlastne celkom obyčajné suroviny, ale dohromady fungujú naozaj skvele,” hovorí Šimon Kán, ambasádor značky Beko.

Hubové krupoto: viac chutí, správne načasovanie

Počet porcií: 4
Čas varenia: 60 min.

Ingrediencie:

 

Na krupoto

• 250 g stredných krúp
• 30 g sušených hríbov
• 350 ml horúcej vody na namáčanie húb
• cca 800 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
• 300 g hnedých šampiňónov
• 120 g šalotky alebo cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 100 ml suchého bieleho vína
• 30 g olivového alebo repkového oleja
• 20 g masla
• 35 g studeného masla na dokončenie
• 55 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
• 1 lyžička sušenej majoránky
• soľ podľa potreby
• čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Na opečený petržlen

• 300 g petržlenu
• 10 g repkového oleja
• 15 g masla
• 30 – 40 ml zeleninového vývaru
• soľ podľa potreby

Na opečené jablko

• 160 g jablka, ideálne Granny Smith alebo Pink Lady
• 10 g masla
• 5 – 7 g citrónovej šťavy
• soľ podľa potreby

Na hnedé maslo so šalviou

• 90 g masla
• 20 pekných lístkov čerstvej šalvie

Hubové krupoto: keď sa v kuchyni pracuje na viacerých frontoch

Sušené hríby zalejte 350 ml horúcej vody a nechajte ich približne 30 minút namočené. Potom ich vyberte a nadrobno nasekajte. Výluh preceďte a odložte bokom. Pripravte si aj vývar, ktorý budete ku krúpam počas varenia postupne prilievať podľa potreby.

„Pri podobných receptoch je výhodou, keď nemusíte jednotlivé kroky robiť jeden po druhom. Krupoto potrebuje svoj čas, zatiaľ čo ďalšie komponenty môžete pripravovať súbežne. A to všetko na jednej varnej doske,” vysvetľuje Šimon Kán, ambasádor značky Beko.

Základ krupota

Na oleji s maslom opražte dosklovita šalotku so štipkou soli, pridajte cesnak a krátko, približne 20 sekúnd, ho orestujte. Prisypte krúpy a pokračujte v restovaní ešte 2 minúty. Potom prilejte biele víno a za stáleho miešania ho nechajte zredukovať. Postupne po naberačkách prilievajte vývar zmiešaný s hubovým výluhom a občas premiešajte. Krúpy budú potrebovať približne 45 minút. Asi 10 minút pred koncom pridajte namočené hríby.

Huby idú do akcie

Hnedé šampiňóny prudko opekajte po menších dávkach na oleji približne 5 minút. Ku koncu pridajte trochu masla a osoľte. Polovicu si odložte na servírovanie, druhú polovicu pridajte do krupota 5 minút pred dokončením.

Petržlen získava farbu

Petržlen ošúpte, nakrájajte na približne 1 cm veľké kocky a na oleji ho prudko opekajte asi 4 minúty, kým nezíska zlatistú farbu. Prilejte vývar, prikryte a nechajte 2 až 3 minúty dôjsť. Potom odkryte, nechajte tekutinu úplne odpariť, odstavte a vmiešajte maslo. Podľa potreby osoľte.

Jablko pre svieži kontrast

Jablko nakrájajte na rovnako veľké kúsky a na masle ho prudko opekajte približne 2 minúty, aby vo vnútri zostalo príjemne chrumkavé. Pokvapkajte citrónovou šťavou a pridajte štipku soli.

Finálny dotyk: hnedé maslo so šalviou

Maslo pomaly zahrievajte v kastróliku, až kým nezíska zlatohnedú farbu. Pridajte lístky šalvie a nechajte ich 30 až 40 sekúnd opekať. Maslo ihneď prelejte do inej nádoby a šalviu rozložte na kuchynský papier.

Posledné doladenie

Keď sú krúpy hotové a krupoto má krémovú konzistenciu, odstavte ho z varnej dosky. Vmiešajte majoránku, parmezán a kúsky studeného masla. Podľa potreby dosoľte, dochuťte čerstvo mletým korením alebo konzistenciu upravte malým množstvom horúceho vývaru.

Na tanier a ku stolu

Krupoto rozdeľte do hlbokých tanierov. Navrch rovnomerne rozložte opečené jablko, petržlen, šampiňóny a lístky šalvie. Nakoniec všetko jemne prelejte hnedým maslom.

Tip Beko: Keď sa varí naplno

Pri príprave krupota, keď sa na varnej doske súčasne varí, restuje aj rozpúšťa maslo, oceníte indukčnú varnú dosku Beko s presnou reguláciou výkonu. Vďaka až 15 úrovniam nastavenia môžete jednoducho prispôsobiť teplotu každej časti receptu – od prudkého opečenia húb, petržlenu a jablka až po pomalú prípravu hnedého masla so šalviou. Zvýšený výkon navyše pomôže rýchlo priviesť tekutiny do varu a flexibilne prepojiteľné varné zóny uľahčia prácu s hrncami a panvicami rôznych veľkostí. Niekoľko častí receptu tak môžete pripravovať súčasne a zároveň mať celý proces pod kontrolou.

Produktový tip:

Indukčná varná doska Beko HII88810NT ponúka 10 varných zón, a tak uľahčuje prípravu receptov, pri ktorých sa varí viac jedál naraz. Funkcia IndyFlex+ umožňuje spojiť menšie zóny do dvoch veľkých flexibilných plôch, vďaka čomu poskytuje pohodlné varenie vo veľkom pekáči aj v malých hrncoch. Priame ovládanie Direct Access umožňuje jednoduché a intuitívne nastavenie varných zón, čím urýchľuje varenie aj samotné ovládanie dosky. Funkcia Booster zrýchli nahriatie varnej zóny a eliminuje zbytočné čakanie. MoveFunction pri presunutí hrnca do zadnej časti dosky automaticky zníži výkon tak, aby sa pokrm ďalej varil, ale neprekypel. Funkcia Stop&Go zase umožňuje varenie jediným dotykom pozastaviť a následne obnoviť s rovnakým nastavením.

Odporúčaná cena: 719 €